Originaire de Bourgogne, Jonathan grandit au sein du restaurant familial dans un milieu où le « bien manger », le savoir-faire, la découverte par le goût, le partage et la transmission sont une façon de vivre. Avec sa maman, Marie Dias, cheffe propriétaire du Coq à Juliénas et son frère, Marvin Brandao, chef propriétaire de la pâtisserie Alma à Lyon, la gastronomie est une affaire de famille !

Il commence son voyage gustatif, dès l’âge de quinze ans, en apprentissage au Relais de Montmartre (une étoile au Michelin) avant de faire ses marques dans les restaurant étoilés en France tels que, La Pyramide à Vienne, l’Arnsbourg en Alsace, au restaurant l’Abeille du Shangri-La et à la Tour d’Argent à Paris avant de traverser le monde en Nouvelle-Zélande à Huka Lodge et a Kauri Cliffs (hôtels 5 étoiles luxe et membre des grandes tables du monde) ou il officie depuis 8 ans en tant que chef de cuisine. 

Un parcours éclectique pour un chef toujours guidé vers un même objectif : l’excellence.

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Des palaces Parisiens et Néo-Zélandais aux petites maisons alsaciennes et bourguignonnes, Jonathan reste porté par le même

élan : celui de mélanger les cultures, quelles qu’elles soient, laissant ainsi place à une cuisine moderne, légère et éco-responsable. Graphique, texturée et pensée dans les moindres détails, sa cuisine se plaît à cheminer dans la créativité avec un travail minutieux accordé aux sauces. La technique oui, mais uniquement celle au service du goût !

C’est après une quinzaine d’années prolifiques à parcourir les saveurs que Jonathan décide de revenir là où il a commencé, afin de devenir propriétaire à son tour, non pas exempt de connaissances mais rempli d’une richesse culinaire acquise à travers une expérience cosmopolite.