Edition été SAINT AMOUR 2021 | A la belle étoile

LE LIEU

Saint-Amour Bellevue

Au coeur des vignes

Saint-Amour porte bien son nom. C'est un lieu pour les amoureux.
Les amoureux de la vie, du vin, de la terre.

C'est aussi un des dix grands crus du Beaujolais mais aussi l’une des plus petites appellations (5 % de l’ensemble des crus). Son vignoble couvre 319 ha, à l’extrême pointe du Beaujolais. Il est entièrement situé sur le département de Saône-et-Loire, à une douzaine de kilomètres de Mâcon.

A la belle étoile s'installe dans les vignes de Saint-Amour le temps d'un weekend qui mettra à l'honneur les vins du Beaujolais dans le cadre du festival Bienvenue en Beaujonomie.

Le diner du Vendredi 2 juillet au soir aura lieu dans les vignes de la famille de Laurence, dans leur beau domaine Ma chambre à Saint-Amour.

Le Marché du producteur aura lieu sur la place de la Mairie et le panier pique-nique pourra se déguster dans les vignes pour un moment en totale immersion. Les vignerons de Saint-Amour, feront déguster leurs vins sur la place centrale.

PLUS D'INFOS

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NOS PRODUCTEURS PARTENAIRES

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PIGEONNEAUX QUINTART

Eleveur passionné et reconnu par les grands chefs de la région pour son élevage: Quintart Pigeonneaux. Pierre-Eudes élève des pigeons dans le respect et le confort de l'animal depuis 2016. Epicurien par nature, il fait le choix de privilégier la production exclusive de pigeonneaux d'exception. Il assure ainsi l'intégralité des étapes, de la naissance des oiseaux jusqu'à leur commercialisation. Son but: satisfaire les passionnés de produits nobles! Ses produits seront mis à l’honneur par le Chef Hamano au cours du dîner du 2 juillet. Il sera également présent au marché le samedi 3.

HUILERIES BEAUJOLAISES

Entreprise familiale depuis 1981, L'huilerie Beaujolaise a une philosophie portée par Jean-Marc Montegottero, artisan huilier: "proposer un produit d'exception authentique et sain, issu d'une fabrication entièrement artisanale". Ces huiles et vinaigres d'exception ont une notoriété incontestable auprès des grands chefs qui sont séduits par la tradition et la modernité de cette production artisanale française au coeur du Beaujolais.

MIELLERIE DU CHAMPS DU BOIS

Vincent Raulin, artisan apiculteur en Sud Bourgogne, produit et récolte des miels de très belle qualité, à haute valeur ajoutée et aux saveurs pures et authentiques. Il vit dans le Charolais-Brionnais, une terre d’élevage et de bocages, riche en biodiversité. Il œuvre avec environ 300 ruches de production, qu’il a installées sur différents ruchers, dans des prés, le long des haies et des forêts, près de la Loire ou encore dans le massif du Morvan. Son rucher d’élevage, implanté chez lui, comporte une centaine de ruchettes. Il travaille avec des abeilles buckfast, réputées pour leur productivité et leur gentillesse, qu’il soigne toute l’année.

TWO DUDES BRASSERIE

Two Dudes c'est un brasseur, un cuisinier et beaucoup de gourmandise. Deux compères réunis pour transformer les produits que Madame Nature a bien voulu fournir. Ils proposent des bières faites à base de malt, houblon, sucre, eau et levures frétillantes. Ils proposent aussi des pickles et des rillettes!

LA FERME DU MONT ROUGE

Située à Blanot, sur les haut du Mâconnais, cette ferme a été créée en 2012 par Marine, en 2017, Benoit l’a rejoint en s’installant à son tour. Ensemble ils y élèvent une quarantaine de vaches de race Charolaise et Aubrac, 150 brebis, des poules pondeuses et depuis peu des porcs en plein air. Ils ne travaillent qu'en Agriculture Biologique et accordent de l'importance au bien-être des animaux. Venez découvrir leurs beaux produits: viandes, terrines et oeufs frais.

DES VERGERS AU POTAGER

Arboriculteurs et maraîchers en Val de Saône, ces producteurs proposent des fruits et légumes bio qu'ils font pousser sur 14 ha de vergers et 1,5 ha de maraîchage. Ils utilisent ni produits chimiques, ni désherbants et cultivent tous les légumes de saisons et d’autres plus rares (asperges, artichauts, panais, crosnes, cardons…).

LES JARDINS D'AUGUSTIN

Augustin est maraîcher à Cenves. Après un parcours de cuisinier auprès de grands chefs, il accomplit son rêve de potager. Ce dernier régale de nombreux chefs de la région depuis maintenant deux ans. Il produit des légumes, fleurs, herbes sauvages d'une qualité que tous les grands Chefs apprécient!

LA FERME DES PTIT'S BILOUNES

Marion est à la tête d'un joli troupeau de 80 chèvres à Cenves dans le Rhône. Ses chèvres sont élevées avec amour et ses fromages en témoignent! Elle propose également des savons bio, et ouvre l'exploitation à ceux qui souhaiteraient la visiter!

LA SAFRANERIE DES PIERRES DOREES

. La Safraneraie a été créée en 2015 et fait aujourd'hui 2000m². Située dans la partie du Beaujolais appelée les "Pierres Dorées", implantée sur un Côteau de Pouilly le Monial très bien exposé et dont la pente permet un bon drainage nécessaire à la culture du safran, Philippe et Martha Lucia y cultivent les fleurs avec passion. Leur travail est entièrement manuel, en particulier le désherbage et la culture est réalisée sans aucun produit chimique.

CENT COQUILLES

Situé en plein cœur du Beaujolais, Gilles gère une exploitation hélicicole avec plus de 200 000 gastéropodes. Il fait le fait le choix d’une exploitation de plein air, pleinement respectueuse de l’environnement. Ses escargots gros gris (Helix Aspersa) sont ainsi élevés dans des parcs enherbés par une flore naturelle et sauvage. Cet élevage exigeant garantit un haut niveau en qualité de textures et saveurs. Avec passion, et savoir faire, il élève, transforme et propose à la vente des produits d’exception!

GUSTIBUS ET COLORIBUS

Après un parcours professionnel en agro-alimentaire, Didier se lance en 2013 dans la création de produits à partir d’épices et d’aromates, sous la marque Gustibus et Coloribus. Au travers des épices et des poivres à tartiner et aussi des marinades, j’essaie de trouver une autre façon d’utiliser et de consommer les épices.

ECO FERME LE CARRUGE

Des fromages de chèvre bio tendres et affinés c'est ce que propose la Ferme Le Carruge. Mâconnais, Pyramides, Bouchons beaujolais, petit coeurs. Cette ferme en biodynamie vaut le détour.

LA BONARDIERE

Située à Boudans, La Ferme Auberge La Bonardière est une authentique maison bressane. Nicolas y élève la célèbre volaille de Bresse mais aussi des chapons, poulardes, dindes. Les volailles sont certifiées d'appellation d 'origine protégée, élevées en plein air et nourries avec les céréales de la ferme.

FROMAGERIE CHEVENET

Chevenet c'est une histoire de passionnés! Lorsque Louis CHEVENET cède au caprice de son fils en lui offrant un petit biquet, il ne se doutait pas qu’il allait changer l’avenir de la petite exploitation familiale et en faire l’un des leaders européen de la production de fromages de chèvre à la réputation internationale, perpétuant ainsi une activité complémentaire et traditionnelle des exploitations viticoles
du Mâconnais. Du AOP au fromage fait sur mesure pour Paul Bocuse, venez découvrir un fromage d'exception!

NOS CHEFS PARTENAIRES

Chefs Saint Amour

La Marraine: Camille Maury

Camille est une jeune Cheffe Normande qui doit sa notoriété à Objectif Top Chef 2018 qu'elle a remporté avec brio puis à sa participation à Top Chef 2019 dans la brigade de Philippe Etchebest.

Camille a un lien particulier avec Saint-Amour et c'est tout naturellement qu'elle sera la "marraine" de cette édition 2021.

Chef Masafumi Hamano

Le dîner du Vendredi Soir sera assuré par le Chef Hamano et sa brigade. Né à Fukuoka et passionné de cuisine depuis petit, Masafumi Hamano arrive en France en 2004 dans l'équipe de Nicolas Le Bec. Et en 2005 il devient Chef de Cuisine du restaurant «Au 14 février», à Saint-Valentin (Indre). Deux autres restaurants éponymes ouvrent à Lyon et à Saint-Amour Bellevue où Chef Hamano s'installe finalement 2012. Il obtient une puis deux étoiles Michelin. Sa cuisine franco-japonaise est réputée pour être « réglée au millimètre ». Chef Hamano travaille avec des produits de la région et a choisi deux producteurs qui seront à l'honneur au cours de ce diner dans les vignes.

Chef Cyril Laugier

Chef Cyril Laugier a eu un coup de foudre pour Saint-Amour en 1996. Aujourd'hui à la tête de d'une auberge - L'Auberge du Paradis, d'un restaurant - Lucienne fait des siennes - et d'un Bistro - Joséphine à table, Cyril travaille avec sa femme Valérie et est pleinement investi dans son village. Sa cuisine est généreuse, libre, épicée et locale. Cyril va concocter le panier piquenique du Samedi avec des produits de producteurs qu'il a triés sur le volet!