LE LIEU
DINER INSOLITE
SUBLIMEURS
Edition Printemps 2024
Pour la deuxième année consécutive et après le succès des dîners de quatre protagonistes dans l'usine ENCUENTRO en 2022, Sublimeurs et à la belle étoile remettent le couvert, en région cette fois, avec un objectif bien précis en tête : celui de valoriser les producteurs et la gastronomie des Hauts de France.
Sublimeurs fédère et anime un collectif de plus de 150 chefs, producteurs & artisans des métiers de bouche qui font la gastronomie engagée des Hauts-de-France. Les adhérents sont rigoureusement sélectionnés sur la base de la qualité de leurs produits, de l'authenticité de leur savoir-faire et de leur responsabilité sociale et environnementale.
Afin de mettre en valeur ce savoir-faire, Sublimeurs s'associe à A la belle étoile pour proposer des dîners engagés, l'occasion pour les chefs de valoriser les produits de leurs producteurs et artisans, en les impliquant pleinement dans l'expérience. par leur présence et leur témoignage qui rythment ces dîners.
Découvrez ci-dessous le programme de la deuxième édition, une première dans la région du Touquet.
LE LIEU
Comme le nom l'indique, cette entreprise innovante et ingénieuse surcycle les bouteilles de verres, afin de les transformer en divers objets du quotidien. Verres, carafes, planches ou encore des photophores, nombreux sont les choix.
Située au Touquet, leur usine accueillera le dîner, l'occasion de découvrir ce superbe lieu de production et ses produits, présents sur la table.
LES CHEFS
Laura et Julien ont ouvert leur restaurnt Le Mezquité, en plein coeur du Touquet, non loin de la maison où ils ont fait leurs gammes, la Grenouillère d’Alexandre Gauthier à Montreuil-sur-Mer.
Ils proposent une cuisine franco-mexicaine, à l'image de leur identité: "nous complétons bien en accordant nos sensibilités aux produits et au terroir, à la fois local et mexicain".
Cette fusion permet de repousser les limites de leur créativité en proposant une cuisine originale et gouteuse, tout en travaillant des produits locaux et de saison.
En salle, Laura fait découvrir une carte de Mezcal et de Tequila qui évoquent les saveurs du Mexique, en partageant l’histoire de ces alcools si identitaires ainsi que l’amour des vins qui est devenu sa grande passion en arrivant en France !
Le menu signé par Julien et Laura met en honneur les producteurs avec qui ils ont travaillé depuis tant d'années!
EN CUISINE ET EN SALLE
En cuisine et en salle, ce sont les étudiants du Lycée hôtelier Jessé de Forest à Avesnes sur Helpe, encadrés par Frederic Rousse, qui accompagneront le Chef
Frédéric Rousse est professeur de cuisine au lycée hôtelier d'Avesnes sur Helpe depuis 2011 mais enseignant depuis 1998. C'est lors de ses années d'enseignant au lycée Léonard de Vinci qu'il a eu Julien comme élève.
10 étudiants participent à ce projet à la foix pédagogique et enrichissant!
Merci au Proviseur de l'établissement Proviseur Monsieur Van Wynendaele pour ce précieux soutien.
LES PRODUCTEURS
Les Établissements J.C. David ont acquis une maîtrise inégalée dans l'art de préparer les délices de nos océans : hareng fumé, haddock, saumon fumé, et bien plus encore. Chaque variété de poisson est soigneusement sélectionnée, puis méticuleusement salée et fumée selon les traditions ancestrales de leur atelier de Boulogne-sur-Mer.
Licques Volailles s'engage à offrir des produits de haute qualité, savoureux et issus d'un élevage respectueux de l'environnement et du bien-être animal. Chaque volaille est élevée en plein air dans les fermes des Hauts-de-France.
L'entreprise propose une large gamme de produits pour satisfaire tous les goûts et toutes les occasions.
Minus Farm est une micro-ferme urbaine d'insectes comestibles qui élève et transforme ses produits dans les Hauts-de-France. Les insectes comestibles offrent une alternative saine et durable à la production traditionnelle de protéines, ne nécessitant ni terre cultivable ni une grande quantité d'eau.
Chez VitaminHerb, l'entreprise rend accessible la palette inépuisable des herbes aromatiques vivantes, offrant une délectation de la nature avec une nourriture ultra-fraîche, riche en nutriments. La sélection attentive des plantes et leur culture sont soignées dans les serres de Verlinghem, près de Lille.
Cultivées dans la région du Touquet avec un savoir-faire ancestral, les pommes de terre rattes sont produites avec soin par les producteurs de la région. Sur le point d’être dégénérée au début des années 60, la ratte se voit regénérée par André Hennuyer pour le plus grand plaisir des consommateurs, qui fondera ensuite la marque en 1969. En purée, en frites ou rissolées, les rattes promettent une expérience savoureuse et gourmande !
Producteur de légumes vivants, Arnaud travaille en accord avec la nature, dans le respect des clients en leur proposant des légumes sains, aux vertus nutritionnelles et gustatives maximisées.
Ce maraîcher s'attèle à cultiver de nouvelles variétés pour ses clients. Il fournit des tables gastronomiques et des chefs engagés pour une gastronomie responsable. Sur l'exploitation, les fruits et les légumes poussent sur une surface de 13 000 m2 de serres et 100 hectares de terres.
Ce sont plus de 50 variétés de légumes, avec 6 calibres différents pour répondre aux besoins d’une multitude de clients. Dernière trouvaille en date : patate douce, wasabi, chicorée à tête d’anguille etc. !
Petrossian, société familiale, est une institution française depuis plus de 100 ans, si souvent associée au caviar qu'elle en est devenue le synonyme.
Les frères Petrossian sont les premiers à implanter le caviar en France, en 1920, poursuivant ainsi un destin familial voué au caviar depuis Lazare Mailoff, ancêtre d'une branche maternelle qui détenait dès 1815 des concessions de pêche sur la Caspienne. Le succès rencontré dépasse toutes les espérances. Dans ce pays, symbole de gastronomie, le caviar devient le mets délicieusement exotique dont tout le monde raffole.
La célèbre crêperie familiale de Julien Véron et son glacier artisanal se sont imposés comme une adresse gourmande incontournable du Touquet. Depuis plus de 40 ans, la maison régale les passants en proposant un grand choix de galettes au sarrasin, crêpes sucrées, glaces et autres douceurs.
LES BOISSONS
L’histoire du Domaine des Coteaux Blancs existe depuis près d’un demi-siècle. En 2022, cette magnifique exploitation est reprise par Jannick Jarry & Co, située sur les contreforts de la Corniche Angevine, site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le vignoble s’étend sur plus de 20 hectares aux sols parfois argilo-limono-sableux à flanc de coteaux, d’autres majoritairement sableux composés d’alluvions déposées il y a plusieurs millions d’années, en fonction de l’évolution du relief géographique, mais encore schisteuxgréseux sur les plateaux attenants à la Corniche. C’est avec passion qu'ils produisent des vins de qualité qui reflètent la beauté des terroirs Angevins.
Leur mission est la préservation de l’environnement, le respect de la biodiversité, la limitation des intrants ; afin de refléter du mieux possible la complexité et la richesse de leurs terroirs à travers un panel de vins produits en AOC, IGP, VDF et enfin Crémant de Loire ; où chacun de leurs millésimes est unique.
En conversion BIO depuis 3 ans, 2024 sera leur 1ère vendange en agriculture biologique, synonyme de leur engagement.
Vous découvrirez 3 cuvées emblématiques les vendredi et samedi soir.
France Boisson est distributeur leader des boissons chez les restaurateurs.
Pour l'occasion, France Boisson fournira un des trois soirs 3 cuvées de leur vignerons partenaires, ainsi que toutes les boissons sans alcohol dont les eaux qui seront servies sur les trois dîners.
La Fermenterÿ est le résultat de la rencontre d'Aurélien et de Matthieu. Le premier était chef de rang sommelier dans le restaurant gastronomique de l’hôtel Atlantic à Wimereux. Le second travaillait dans le commerce du vin. L’un avait découvert l’univers du thé lors de la rédaction de sa thèse, l’autre en se prêtant à la réalisation de kéfir avec son épouse à la maison. Tous les deux, se sont passionnés pour la fermentation.
"Nous voulions mettre en avant dans nos boissons l’aromatique des thés et des plantes sélectionnées, reflets de leur terroir, c’est l’ADN de notre kombucha aujourd’hui."
La Fermenterÿ voit le jour en 2020. Ils proposent des produits fermentés, sans alcool, plaisants et bienfaisants, qui révèlent les arômes de leur terroir pour des expériences de dégustation inédites !
Pernod Ricard, numéro 2 mondial des vins & spiritueux, participe aux dîners en tant que partenaire boisson et fournit la boisson phare du dîner : le mezcal.
En 2017 la très célèbre marque de mezcal Del Maguey intègre le groupe Pernod Ricard, dont l’ambition est de préserver les savoir-faire ancestraux des zapotèques, peuple indigène du Mexique. Cette boisson, produite à partir de différentes variétés d’agaves, est un marqueur incontournable de la culture mexicaine.
Jean-Christophe Cambier, propriétaire de la brasserie Cambier, rejoint le rang des partenaires du dîner. Souhaitant mettre en avant les produits régionaux, Jean-Christophe proposera une bière blanche au sureau qui s’accordera parfaitement avec l’univers du restaurant Le Mezquité.
Jean-Christophe, en tant que véritable artisan, s’entoure d’une petite dizaine de personnes pour faire fonctionner la brasserie de A à Z.
Bien que très respectueux des techniques traditionnelles de brassage, Jean-Christophe laisse libre cours à sa créativité et exprime tout son savoir-faire en révélant de nouveaux accords, mélanges et arômes. C’est très certainement ce qui rend ses bières uniques.
PROGRAMME
Dîners insolites; 3 dates
Retrouvez-nous les
Printemps 2024
Dîner dans l'usine de Q de bouteilles
Allée de la Royale Air Force
Le Touquet
Pré-réservations ouvertes
Visite de l'usine
Accord Mets/Vins
Dîner en 6 temps
19h-23h
NOS PARTENAIRES
VENIR AU TOUQUET
Allée de la royale air force, 62520 LE TOUQUET-PARIS-PLAGE
En train :
5 km de la gare Etaples Le Touquet
En voiture :
260 km de Paris
140 km de Lille
200m de l'aéroport Le Touquet - Côte d'Opale